Modified starch adalah tepung pati yang dimodifikasi.
Modified starch dapat meningkatkan:
- Stabilitas terhadap panas, keasaman, pendinginan, atau pembekuan yang berlebihan
- Tekstur yang dapat dirasakan oleh mulut
- Viskositas
- Stabilitas-visko
- Kemampuan dalam mempertahankan tekstur dan struktur makanan