Bahan pengawet makanan adalah bahan kimia yang ditambahkan ke dalam makanan untuk menjaga kesegaran dan memperpanjang masa simpan.
Cara kerja bahan pengawet :
- Mengasamkan, menetralkan, dan mempertahankan derajat keasaman bahan makanan
- Menegas rasa, warna, dan pengawet
- Menurunkan pH atau tingkat keasaman dalam makanan
- Mencegah pertumbuhan mikroorganisme yang dapat menyebabkan makanan membusuk
- Memperpanjang umur simpan